Kartoffel-Spinat-Pfanne
Die Kartoffel-Spinat-Pfanne ist ein einfaches, schmackhaftes Gericht aus zarten Kartoffeln, frischem Spinat, aromatischen Zwiebeln und nussigen Pinienkernen. Es ist gesund, sättigend und perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
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Zutaten
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 150 g frischer Baby-Spinat, Bio-Qualität
- 30 g Pinienkerne
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl
- 100 g Ziegenkäse (alternativ Feta-Käse oder Mozzarella)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 10-15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.Pinienkerne vorbereiten: Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Fettzugabe, anrösten, herausnehmen und zur Seite stellen.Spinat vorbereiten: Den Spinat in einer Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen und dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser kurz kochen. Der Spinat sollte nicht zu weich werden. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.Zwiebel und Knoblauch anbraten: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.Kartoffeln hinzufügen: Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne hinzugeben und anbraten, bis die sie leicht goldbraun sind. Spinat hinzufügen: Den Spinat in die Pfanne geben und noch kurz mit anbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Ziegenkäse hinzufügen: Den Ziegenkäse zerbröseln und gleichmäßig über die Pfanne streuen. Kurz umrühren, damit er leicht schmilzt, und alles gut vermengen.Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln. Heiß servieren.