Kartoffeln mit Kräuterquark und gepickelten Radieschen
Kartoffeln mit Kräuterquark und gepickelten Radieschen ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das für seine Einfachheit und Frische bekannt ist. Es kombiniert regionale Zutaten wie Kartoffeln und frische Kräuter mit der traditionellen Technik des Einlegens von Gemüse. Es ist leicht, vegetarisch und vielseitig – ideal für eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit.
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Zutaten
- 4 große Kartoffeln, festkochend (pro Person ca. 200 g)
- Salz
Kräuterquark:
Gepickelte Radieschen:
- 1 Bund Radieschen (ca. 250 - 300 g)
- 150 ml Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
- 150 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL Senfkörner (optional)
- 1 TL Pfefferkörner (optional)
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- frische Kräuter Dill oder Tymian (optional)
Zubereitung
Pellkartoffeln:
- Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen, da sie mit Schale gekocht werden. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel oder einem Messer testen, ob sie gar sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
Kräuterquark:
- Schnittlauch, Petersilie und Dill (falls verwendet) waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Quark und Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Die Zwiebel sehr fein würfeln, falls sie hinzugefügt wird. Die gehackten Kräuter und die Zwiebel (falls verwendet) in die Quark-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Den Kräuterquark etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.
Gepickelte Radieschen:
- Die Radieschen gut waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Ein sauberes Einmachglas oder ein hitzebeständiges Behältnis bereitstellen. Die geschnittenen Radieschen fest ins Glas schichten. In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz erhitzen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Nach Belieben die Senfkörner, Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe hinzufügen. Den heißen Essigsud über die Radieschen gießen, sodass sie komplett bedeckt sind. Das Glas abkühlen lassen und verschließen. Die gepickelten Radieschen sollten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen (besser 2-3 Tage), bevor sie serviert werden.
Notizen
Tipp: Die gepickelten Radieschen halten sich etwa 1-2 Wochen im Kühlschrank.
Nährwerte
Calories: 300kcal
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