Kartoffelnocken / Gnocchi mit Pesto und Burrata
Selbstgemachte Gnocchi schmecken einfach am besten. Mit Pesto und cremiger Burrata ein wahres Geschmackserlebnis.
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Zutaten
- 600 g Kartoffeln mehlig kochend
- 2 Eigelb
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- 6 - 8 EL Pesto
- 1 Burrata
- 1 Kresse zum garnieren
- 3 EL geröstete Pinienkerne zum garnieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale 30 Minuten kochen bis diese gar sind und noch heiß schälen. Durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen und die Eigelbe, Salz und Muskatnuss gut mit der Masse verrühren und gut auskühlen lassen. Das Mehl in die Kartoffelmasse kneten. Ist der Teig noch etwas zu weich etwas weiteres Mehl hinzufügen. Die Kartoffelmasse zu einer etwa 1-2 cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Die Rolle auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Nocken in der gewünschten Größe abstechen. Die Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser leise kochen bis diese an der Oberfläche schwimmen. In einer großen Schüssel das Pesto geben. Die Kartoffelgnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vorsichtig mit dem Pesto vermengen bis sich das ganze Pesto gleichmäßig über die Gnocchi gezogen hat.Die Gnocchi auf Tellern anrichten und ein Stück Burrata darüber geben, mit Kresse und Pinienkernen garnieren und sofort servieren.
Notizen
Wir empfehlen in die Kartoffelmasse noch ca. 20 g Kartoffelmehl bzw. Kartoffelstärke einzuarbeiten da die enthaltene Stärke der Kartoffeln manchmal für eine gute Bindung der Gnocchi nicht ausreicht.
Alternativ kann die Kartoffelmasse auch in einer Kugel in den Kühlschrank gegeben und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausgerollt werden. Die Gnocchi werden dann in der gewünschten Größe geschnitten.
Als Pesto empfehlen wir unser Rezept für Kopfsalatpesto oder Petersilien-Erdnuss-Pesto. (Link zum Rezept oben im Text.)