Krustenbraten
Ein einfaches Rezept für einen Krustenbraten - so gelingt die perfekte Kruste garantiert!
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Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch (Wammerl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 6 Zwiebeln halbiert mit Schale
- 4 Priesen Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Die Gemüsebrühe in einen Bräter geben und den Schweinbauch mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben so dass die Schwarte komplett in der Brühe liegt. Die halbierten Zwiebeln um den Schweinebauch herum mit hinzufügen und das Wammerl mit geschlossnem Deckel für 1 Stunde in den Ofen geben.Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und die Ofentemperatur auf 160 Grad erhöhen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (darauf achten, dass nur bis hinunter zum Fleisch eingeschnitten wird). Die eingeschnittenen Rauten sollten so groß sein wie auch später die Scheiben geschnitten werden. Den eingeschnittenen Schweinbauch zurück in den Bräter auf die Zwiebeln setzen und für weitere 2 Stunden bei offenen Deckel im Ofen garen. Die Schwarte nicht übergießen da sie sonst zu schnell dunkel wird! Den Braten aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Ofentemperatur auf 220 Grad Oberhitze erhöhen. Die Schwarte mit Salz einreiben so das auch etwas Salz in die Ritzen der Schwarte gelangt. Den Krustenbraten auf der untersten Schiene in den Ofen geben und für 20 bis 30 Minuten knusprig backen. In Scheiben schneiden und mit Beilage heiß servieren.
Notizen
Die Zwiebeln mit der Brühe verarbeiten wir weiter für den nächsten Krustenbraten oder Schweinebraten. (Siehe Tipp in der Rezeptbeschreibung.) Als Beilage für dieses knusprige Wammerl bzw. Krustenbraten haben wir in unserem Rezept Coleslaw einen Krautsalat und eine BBQ-Sauce gereicht.