Kürbis-Curry mit Süßkartoffeln

Kürbis-Curry mit Süßkartoffeln, Rosenkohl und Blumenkohl vereint eine Vielzahl von Aromen, gesunde Ernährung und kreative Flexibilität. Kein Wunder, dass dieses Gericht zu den herbstlichen Favoriten zählt. Einfach mal ausprobieren und nach Lust und Laune variieren.

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Vorbereitung 25

Zubereitung 1 5

Gesamtzeit 1 30

Niveau Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Aufwand Deutschland

Portionen4

Calories370 kcal

Zutaten

12 Rosenkohlröschen
1 kleiner Blumenkohl
300 g Hokkaido-Kürbis
150 g Süßkartoffeln
150 g Aubergine
2 Schalotten
2 EL rote Currypaste
2 EL Pflanzenöl
2 EL Sesamöl
400 ml Kokosmilch
40 g Cashewkerne
etwas Zucker
etwas frischen Koriander

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis in 4 Viertel zerteilen, das Fruchtfleisch herausnehmen. 2 Viertel grob reiben, die anderen 2 Viertel in kleine Würfel (ca. 1 cm.) schneiden.
Süßkartoffeln und Aubergine in Würfel (ebenfalls ca. 1 cm.) schneiden.
Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und mit den Rosenkohlherzen beiseitelegen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Darin zuerst die Rosenkohlkerzen dann den Blumenkohl und danach die Rosenkohlblätter bissfest blanchieren. Das Kochwasser aufheben.
In einer Hochrandpfanne 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Sesamöl erhitzen, die rote Currypaste dazugeben und anbraten. Den geraspelten Kürbis dazugeben und weiter anbraten. Mit 100 ml vom beiseitegestellten Kochwasser ablöschen und die Kokosmilch aufgießen. Alles ca. 5 Minuten weich garen lassen.
Diesen Curry-Ansatz in einen Mixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf gießen. Die Süßkartoffelwürfel zum Ansatz geben und darin für ca. 10 Min. köcheln lassen.
In einem anderen Topf 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Sesamöl erhitzen, die Auberginen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten dazugeben und andünsten. Das Ganze zum Kürbis und den Süßkartoffeln geben. Das Curry sämig kochen, den Blumenkohl und die Rosenkohlherzen dazugeben und langsam einkochen.
In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen. Cashewkerne zusammen mit den Rosenkohlblättern anrösten. Mit dem Zucker leicht glasieren und beiseitestellen.
Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und mit in die Pfanne geben.
Das Kürbis-Curry auf Teller oder Schalen verteilen, mit den gerösteten Cashewkernen und den Rosenkohlblättern sowie den Korianderblättern bestreuen und servieren.

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Notizen

Kochvorräte anlegen:

Dieses Kürbis-Curry eignet sich hervorragend für die Zubereitung in größeren Mengen. Du kannst es in einem luftdichten Behälter für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise musst du nicht jeden Tag von Neuem kochen, hast aber stets eine gesunde und köstliche Mahlzeit zur Hand.

Nährwerte

Calories: 370kcal

Keyword Kübis-Curry mit Süßkartoffeln, Kürbis-Curry

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