Kürbis Ravioli
Bewerten & KommentierenZutaten
Kürbis Ravioli
- 300 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Kürbis Fruchtfleisch
- 1 Schalotte in kleine Würfel geschnitten
- 1 TL Ingwer gerieben
- 4 EL Butter
- 150 g Ricotta
- 1 TL Abrieb einer Bio Orange
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz und Pfeffer und 1 TL Salz für den Teig
Kürbis Sauce
- 300 g Kürbis Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Muskatpulver
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Packung Pinienkerne geröstet zum garnieren
- 50 g Parmesan zum garnieren
Zubereitung
Kürbis Ravioli
- Für den Ravioliteig das Mehl mit den Eiern, Olivenöl und einem TL Salz zu einem glatten und festen Teig verrühren. Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Raviolifüllung zubereiten. Hierzu die Schalotte mit dem Ingwer in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Wasser hinzugeben. Einen Deckel auf die Pfanne geben und für ca. 25 Minuten unter gelegentlichem umrühren weich dünsten bis der Kürbis weich und gar ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen. Den Ricotta hinzu geben und den Kürbis mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte vom Ravioliteig dünn auswellen und mit Abstand kleine Häufchen der Kürbis-Ricotta Mischung auf den Teig geben. Rundherum mit Eiweiß einpinseln. Nun die zweite Hälfte vom Teig ebenfalls auswellen und über die Häufchen legen. Um die Füllung herum gut andrücken damit keine Luft im inneren verbleibt. Ein kleine Rechtecke schneiden und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Wenn Alle Kürbis Ravioli geformt sind einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Ravioli hinzu fügen. Die Hitze reduzieren und die Kürbis Ravioli 4 Minuten al dente garen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen und auf Tellern zusammen mit der Kürbis Sauce und den Pinienkernen sowie Parmesan auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Kürbis Sauce
- Den Kürbis mit der Gemüsebrühe zugedeckt in einem Topf für ca. 25 Minuten weich kochen. Die Sahne hinzugeben und kurz mit einkochen lassen. Mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren und mit Muskatpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz kann auch noch etwas Gemüsebrühe hinzugegeben werden falls die Sauce zu fest ist.
Notizen
Wer sich die Arbeit für den Nudelteig sparen möchte, kann auch fertigen Nudelteig aus dem Supermarkt verwenden. Für diejenigen die die Kürbis Ravioli etwas kräftiger im Geschmack haben möchten, kann der Füllung auch noch 3 EL geriebenen Bergkäse hinzu fügen.