Kürbis-Ricotta-Gnocchi
Die Kombination aus dem Kürbis-Aroma, zarter Ricotta-Textur, aromatischer Salbeibutter, intensivem Parmesan-Geschmack und einer feinen Balsamico-Note schafft ein Genusserlebnis, das jeden Gaumen verwöhnt. Liebe zur Qualität und Sorgfalt in der Auswahl der Zutaten machen dieses Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne.
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Zutaten
- 800 g Kürbis
- 200 g Ricotta
- 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 200 g Mehl
- 25 g Butter
- 5 Salbeiblätter
- etwas Aceto Balsamico
- 40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Zubereitung
- Den Kürbis und den Ricotta am Vortag vorbereiten: Den Ricotta zum Austropfen in ein Sieb geben und mit flacher Schüssel darunter wieder in den Kühlschrank stellen. Den Kürbis schälen und in Spalten schneiden. Die geschälten Spalten leicht salzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 30 Minuten bei 200°C im Backofen garen. Die Kürbisspalten noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken und in ein Sieb geben. Ebenfalls im Kühlschrank abtropfen lassen.Das Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan und Mehl vorsichtig zu einer homogenen Masse mischen. Der Gnocchi-Teig soll locker und zart sein und nicht an den Fingern kleben. Den Teig zu finderdicken Rollen drehen. Daraus Gnocchi schneiden, auf ein Küchentuch legen.Die Gnocchi nach und nach in leicht kochendes Salzwasser geben, Temperatur reduzieren und 2-3 Minuten garziehen lassen. Wenn die Kürbisgnocchi zur Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter darin kurz erhitzen. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, mit reichlich geriebenem Parmesan und einigen Tropfen Balsamico-Essig würzen und servieren.