Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit frittierten Shrimps
Die Kürbis-Süßkartoffel-Suppe ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das ideal für die kalte Jahreszeit ist. Sie kombiniert den milden, süßen Geschmack von Kürbis mit der natürlichen Süße der Süßkartoffeln. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze wie Ingwer und Muskat verleihen der Suppe eine aromatische Tiefe.
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Zutaten
Suppe
- 10 g Ingwer
- 1 Stck. Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 300 g Süßkartoffeln in Stücken
- 400 g Kürbis, davon 300g in größeren Stücken und 100g in kleinen Würfeln
- 50 g Butter
- 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 Prisen Zimt
- 2 Prisen Muskat
- 1/2 TL Getrockneter Majoran
- 1/4 TL Thymian
- 750 ml Wasser
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Honig
- 50 g Frischkäse
- 6 TL Kürbiskernöl
Beilage
- 4 Stck. Shrimps, roh mit Schale
- 4 Stck. Shrimps, roh ohne Schale
- 4 Scheiben Süßkartoffel (ca. 1 cm)
- 4 Scheiben Kürbis (ca. 1 cm)
Panade
- 1 Ei verquirlt
- 2 EL Mehl
- 1 Tasse Panko oder Paniermehl
Zubereitung
- Butter in einem Topf zerlassen und den fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzugeben, bis dieser eine goldbraune Farbe hat. Anschließend Süßkartoffeln und 300 g große Kürbisstücke und Gewürze hinzugeben und kurz mit andünsten. Anschließend Wasser hinzugeben und für ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze weich kochen.
- In der Zwischenzeit die Beilage und die kleinen Kürbiswürfel zubereiten.
- Die Shrimps ohne Schale, die Kürbis und Süßkartoffelscheiben mit etwas Pfeffer und Salz würzen und panieren. Zuerst in etwas Mehl wenden, danach in das aufgeschlagene Ei eintauchen und zuletzt in Semmelbrösel oder Panko wenden und zur Seite stellen
- Nun ca. 100 g Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zum Schluß etwas Honig hinzugeben und karamellisieren und zur Seite stellen.
- Nun ca. 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schrimps und Gemüsescheiben goldbraun ausbacken und anschließend abtropfen lassen.
- Sobald die Kürbis und Süßkartoffelstücke weich sind, werden diese mit einem Stabmixer fein püriert. Zum Schluß wird der Limettensaft, Ahornsirup und Frischkäse untergerührt.Anschließend in Suppenschalen anrichten und die Kürbiswürfel und Beilage auf der Suppe verteilen und mit einigen Tropfen Kürbisöl verfeinern.