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risotto

Kürbisrisotto

Das Kürbisrisotto ist ein cremiges, aromatisches Herbstgericht der italienischen Küche. Einfach zuzubereiten, vegetarisch und verfeinert mit Parmesan und gerösteten Kürbiskernen – perfektes Comfort Food für jede Gelegenheit!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Niveau Abendgericht, Mittagsgericht, Risottogericht
Aufwand Italien

Zutaten
  

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Butter (plus etwas extra für den Abschluss)
  • 300 g Risotto-Reis (z.B: Arborio)
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 400 g Hokkaido Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 Stängel frischer Thymian (optional)

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Schalotten schälen und fein würfeln. Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frischen Parmesan reiben und beiseitestellen. Kürbiskerne bereithalten und ggf. Thymianzweige abspülen.

Zubereitung:

  • Reis anrösten und Weißwein einkochen:
    1 EL Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Risotto-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis der Reis leicht glasig wird. Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
    Schrittweise Gemüsebrühe einarbeiten:
    Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Brühe aufgenommen ist, wieder eine Kelle hinzufügen. Vorgang wiederholen, bis das Risotto cremig ist und der Reis al dente – das dauert etwa 20–25 Minuten.
    Kürbis zubereiten:
    In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Kürbiskerne kurz anrösten und herausnehmen. Im gleichen Öl die Kürbiswürfel 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Optional Thymianzweige hinzufügen und kurz mitbraten.
    Risotto verfeinern:
    Die Kürbiswürfel unter das fertige Risotto mischen. 2 EL Butter einrühren, um das Risotto schön cremig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

  • Das Risotto auf Tellern anrichten. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Optional mit Thymianzweigen dekorieren. Sofort heiß servieren.
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Notizen

Tipp: Ein trockener Weißwein, der zum Risotto verwendet wurde, harmoniert hervorragend als Begleitgetränk!
Keyword cremig, Einfach in der Zubereitung, Herbst- und Winterküche, Italienisches Comfort Food, sättigend, vegetarisch
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