Lachs Carpaccio mit Schwertfisch
Ein Lachs Carpaccio mit Schwertfisch ist schnell zubereitet und präsentiert sich als eine leichte Vorspeise.
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Zutaten
- 300 g Lachs frisch (Sushi Qualität - siehe Tipp)
- 200 g Schwertfisch (Sushi Qualität - siehe Tipp)
- 2 EL Balsamico Essig (hell)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL rosa Pfeffer
- 5 Stängel Ruccola
- 4 Scheiben Fenchel dünn geschnitten
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Lachs und den Schwertfisch hauchdünn in Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker, Weißwein zu einer Marinade gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade über den Lachs geben. Mit Fenchel, Ruccola und dem rosa Pfeffer anrichten und und servieren.
Notizen
Tipp: Wir verwenden oft Lachsfilets und Schwertfischfilets tiefgefroren in einer Schmetterlingspackung verpackt. Da der Fisch noch auf See schockgefroren wird, ist dieser "frischer" als in der Auslage beim Fischhändler. Leicht angetaut lässt sich der Fisch mit einer Küchenmaschine oder einem scharfen großen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Zitronensäure und Essig setzt einen Prozess in Gang der das Protein vom Fisch verändert und diesen trüb werden lässt. Ähnlich wie beim garen wird der Fisch ebenfalls weicher. Dieser Prozess wird als Denaturierung bezeichnet. Dennoch ist bei der Wahl des Fisches auf eine gute Qualität zu achten da Zitronensaft und Essig nicht alle Bakterien abtöten kann.
Wer möchte, kann den Teller samt der Marinade auch ganz kurz in den Ofen stellen und den Fisch bei 100 - 120 Grad kurz angaren lassen.
Zu Lachs Carpaccio mit Schwertfisch passt einfach nur Weißbrot als Beilage.