Lachs selber beizen (Graved Lachs)
Einen gebeizten Lachs selber beizen ist denkbar einfach und erfordert nur etwas Geduld.
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Zutaten
Beize für den Lachs
- 1 Lachsseite mit Haut
- 80 % Salz
- 20 % Zucker
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Dill, Fenchelkraut, Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum)
Honig-Senf Sauce
- 4 EL Honig
- 4 EL Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Essig z.B. Apfelessig
- 1 EL Joghurt
- 1 EL Dill frisch
Zubereitung
Lachs beizen
- Salz & Zucker mit den gehackten Kräutern gut vermischen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine flache Schale geben und mit der Salz-Zucker-Kräutermischung gut bedecken. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und den Lachs mit einem Teller beschweren und in den Kühlschrank geben. Nach 24 Stunden die Flüssigkeit abgießen und den Lachs umdrehen und weitere 24 Stunden im Kühlschrank beizen. Den Lachs unter fließend kaltem Wasser die Beize gründlich abwaschen und trockentupfen. Den gebeizten Lachs in Frischhaltefolie wickeln und weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen damit er etwas weicher wird. Den fertig gebeizten Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Honig-Senf Sauce
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen und zu dem gebeizten Lachs mit Toastbrot servieren.
Notizen
Pro 100 g Fisch kann man mit ca. 25 g Salz-Zucker Mischung rechnen. Ein gebeizter Lachs ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar. Der fertig gebeizte Lachs kann vakuumiert portionsweise eingefroren werden.