Lammfilet auf Karotten-Risotto
Zartes rosa gebratenes Lammfilet trifft cremiges Karotten-Risotto. Einfach & gut!
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Zutaten
- 12 Lammfilets pro Filet ca. 50 Gramm
- 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
- 1 Bio-Zitrone (Schale abgerieben und den Saft davon)
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1/2 Liter Karottensaft
- 50 g Butter
- 200 g Risotto-Reis
- 200 ml Weißwein trocken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 10 g Butterschmalz
- 12 Blätter Salbei
- 20 g Parmesan fein gerieben
Zubereitung
- Karotten-Risotto
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Den Reis hinzu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Lorbeerblatt mit in den Topf geben. Nun nach und nach Karottensaft und Gemüsebrühe mit einkochen lassen. Bei geringer Hitze gelegentlich umrühren und ggf. Noch Flüssigkeit hinzu fügen bis der Reis aldente und das Risotto schön cremig geworden ist. Den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto warm halten.
- Lammfilet
- Die auf Zimmertemperatur gebrachten Lammfilets in einer Pfanne mit Butterschmal von allen Seiten scharf anbraten und die Tomaten uns Salbei hinzu geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas darin ruhen lassen. Die Filets aufschneiden mit Salz und Pfeffer garnieren und zusammen mit den Tomaten auf dem Karotten-Risotto anrichten und servieren.
Notizen
Wer den Karotten-Risotto noch etwas mehr goldgelbe Farbe verleihen möchte gibt beim kochen eine Messerspitze Safran mit hinzu.