Lammstelze auf Kürbis-Risotto
Lammstelze auf Kürbis-Risotto ein herzhaftes Gericht das ein bisschen Zeit erfordert - die Zeit für die Zubereitung wird belohnt!
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Ingredients
Zutaten Kürbis-Risotto
- 250 g Risotto Reis
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 50 g Parmesan gerieben
- 25 g Butter
- 200 g Hokkaido Kürbis
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zutaten Lammstelze
- 2 Lammstelzen
- 1 Flasche kräftigen Rotwein
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 1 - 2 Knoblauchzehen in feine Stücke gehackt
- etwas Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Kürbis-Risotto
- Mit einem Metall-Strohhalm kleine Zylinder aus dem Hokkaido stechen, zuschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Hokkaido kleinschneiden und in etwas Weißwein oder Brühe garen, danach mit deinem Pürierstab glattmixen. Etwas Butter unterrühren, mit Salz abschmecken und warmhalten. Schalotte schälen, kleinschneiden und mit Butter in einem Topf sanft anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mit anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach eine Kelle kochende Hühnerbrühe auf den Risotto geben und köcheln lassen. Dabei häufig umrühren und nach und nach die Brühe hinzufügen. Nach 2/3 der Garzeit des Reises anstatt der Brühe, das Kürbispüree in den Risotto geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Hokkaido-Zylinder beigeben. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten, den geriebenen Käse und die Butter hinzufügen und eine Minute lang umrühren und final abschmecken. Das Kürbis-Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen und dann auf die Teller anrichten.
Zubereitung Lammstelze
- Die Lammstelzen salzen und von allen Seiten anbraten, danach aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse kleinschneiden und im Bräter kräftig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, den Knoblauch, Rosmarin und Lammstelzen dazugeben. Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und 24 Stunden bei 80°C. garen. Nach der Garzeit die Lammstelzen entfernen und die Sauce abgießen. Die Sauce einreduzieren, ein Stück Butter dazugeben und abschmecken. Mit dem Jus die Stelzen einpinseln (Nappieren) und anrichten.
Notes
Für die Lammstelzen lassen sich auch weitere frische Kräuter in der Zubereitung verwenden. Salbei, Oregano oder Thymian passen ausgezeichnet.