Linguine mit Hummer
Linguine mit Hummer ist ein edles Gericht, bei dem zartes Hummerfleisch in einer aromatischen Sauce aus Hummerfond, Tomaten, Sahne und Butter geschwenkt wird. Verfeinert mit Noilly Prat, frischen Kräutern und al dente gekochten Linguine, bietet es ein luxuriöses Geschmackserlebnis.
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Zutaten
- 250 g rohes Hummerfleisch von den Scheren und Schwänzen
- Schalen von 2 Hummern
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Weißwein
- 50 ml Noilly Prat
- 15 Datteltomaten, halbiert
- 1 Schuss Sahne
- 25 g Butter
- 1 TL Basilikumblätter, fein geschnitten
- 1 TL Petersilie, fein geschnitten
- 200 g Linguine
- Salz und Pfeffer n. B.
Zubereitung
- Die Hummerkarkassen in grobe Teile brechen, im heißen Olivenöl in einer Pfanne auf allen Seiten anbraten. Knoblauch-, Schalotten-, Sellerie- und Karottenwürfel dazugeben und leicht anziehen lassen. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Nach ca. 1 Minute mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit zirka 0,5 Liter Wasser auffüllen. Aufkochen und dann 45 Minuten ganz leise köcheln lassen. Den Hummerfond abgießen und dann auf ca. 300 ml reduzieren.In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Kochtopf aufkochen. Linguine im Salzwasser knapp al dente kochen, bis ungefähr 2 Minuten vor dem idealen Biss, und in einem Sieb abschütten.Vom Hummerfond 200 ml aufkochen, die Tomaten, die Sahne und die Butter beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Pasta darin fertig köcheln lassen.Das Hummerfleisch in einer kleinen Pfanne mit dem restlichen Hummerfond vorsichtig erwärmen. Die Sauce sollte damit eine gute Bindung haben. Ist sie zu trocken, noch etwas Hummerfond und Butter zugeben und gut umrühren. Anrichten und mit Petersilie und Basilikum bestreuen.