Malfatti mit Salbeibutter
Dieses Rezept für Malfatti mit Salbeibutter ist purer italienischer Genuss.
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Zutaten
- 250 g Blattspinat frisch oder TK (gut ausgepresst)
- 1 kleine weiße Zwiebel fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan gerieben und etwas mehr zum garnieren
- 120 g Ricotta
- 2 kleine Eier
- 1 Eigelb
- 120 g Weizenmehl und etwas mehr
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat gerieben
- 8 Salbeiblätter
Zubereitung
- Zwiebeln in einem Topf mit der 20 g Butter glasig dünsten und den Spinat hinzugeben bis dieser zusammengefallen ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Spinat nochmals ausdrücken und fein mit dem Messer hacken.Im Topf die restliche Butter mit etwas Salz erhitzen bis diese eine leicht goldbraune Farbe bekommen hat. Ricotta, Parmesan, Eier und das Eigelb mit einem Kochlöffel gut miteinander verrühren und den Spinat unterheben und nach und nach das Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Teig stechen und auf einer Arbeitsfläche mit Mehl kurz wälzen. (Die Enden der Nocken etwas spitz zusammen formen.) In einem großen Kochtopf Wasser zum kochen bringen und etwas Salz hinzu fügen. Die fertig geformten Malfatti hinein geben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten leise köcheln lassen und mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Die Salbeiblätter in einer Pfanne mit Butter knusprig rösten und die Malfatti kurz darin erhitzen. Die Malfatti auf Tellern anrichten, Salbeibutter darüber geben und mit Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Notizen
Wenn die Malfatti beim formen zu weich sind kann noch etwas mehr Mehl hinzugegeben werden.