Mit Kartoffelbrei gefüllte Zucchini und Paprika
Du hast Kartoffelbrei vom Vortag übrig? Fülle doch einfach Zucchini und Paprika damit!
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Zutaten
- 1 Zucchini längs halbiert und entkernt
- 1 Paprika halbiert und entkernt
- 1 Portion Kartoffelbrei oder Kartoffelstampf vom Vortag
- 1 EL Trüffelöl
- 3 EL Petersilie gehackt
- 1 Tasse Parmesan gerieben
Zubereitung
- Rühre in den Kartoffelbrei oder Kartoffelstampf das Trüffelöl und den Petersilie gleichmäßig unter und fülle mit der Mischung die Zucchini und die Paprika. Gebe den Parmesan darüber und gebe das gefüllte Gemüse in eine Auflaufform. Heize den Backofen auf 220 Grad vor und backe die Zucchini und die Paprika für ca. 20 Minuten im Ofen.
Notizen
Gefüllte Zucchini und Paprika mit Kartoffelbrei ist eine perfekte Resteverwertung und eine pfiffige Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gulasch.
Wer den Geschmack von Trüffelöl etwas intensiver möchte kann nach der Backzeit noch etwas Öl über das Gemüse geben. Als Option können über den Kartoffelbrei auch ein paar Semmelbrösel gegeben werden bevor der Parmesan darüber kommt. Dies verleiht dem Gericht eine weitere interessante Note.