Ochsenschwanzsuppe
Diese Ochsenschwanzsuppe besticht in ihrem einzigartigem Geschmack und dem zarten Fleisch.
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Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz in Stücken
- 2 Karotten grob geschnitten
- 2 Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 1 Lauch (klein) in Stücke geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 - 3 Liter Wasser
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Portwein
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen grob in Stücke geschnitten
- 3 Wacholderbeeren angedrückt
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Ochsenschwanz salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Lauch mit hinzu geben und kurz mit dünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und die Pfanne bei 180 Grad in den Ofen geben. Den Ochsenschwanz solange im Ofen lassen bis dieser eine schöne dunkle Farbe bekommen hat. Hierbei gelegentlich wenden und aufpassen, dass die Zwiebeln und der Lauch nicht schwarz werden. Ggf. hin und wieder etwas Wasser hinzu geben. In einem großen Topf mit etwas Öl die Karotten andünsten und das Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen und mit dünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Ochsenschwanz mit den Zwiebel und dem Lauch mit in den Topf geben. Mit Wasser und Portwein aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit hinzu geben und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 3 Stunden leise köcheln lassen.Den Ochsenschwanz aus dem Fond nehmen und beiseite stellen. Ein Sieb mit einem Mulltuch oder sauberen Küchentuch auslegen und den Fond durch das Tuch in einen zweiten Topf gießen und die Suppe aufkochen lassen und bei geringer Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von Ochsenschwanz lösen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Suppe auf Tellern anrichten und servieren.
Notizen
In unserem Rezept haben wir die klare Ochsenschwanzsuppe mit blanchierten Karotten und Selleriestreifen garniert. Tipp: Da der Ochsenschwanz viel Fett enthält welches sich aus dem Fleisch beim kochen löst empfiehlt es sich die Suppe über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. Das Fett setzt sich nach oben ab und kann so ganz leicht entnommen werden.
Um der Ochsenschwanzsuppe noch mehr Geschmack zu geben, kann die Menge an Wasser reduziert und durch Rinderfond ersetzen werden.