Original ungarische Gulaschsuppe nach Karl Gundel
Dies ist ein original Rezept der berühmten ungarischen Gulaschsuppe nach Karl Gundel Budapest.
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Zutaten
- 500 g mageres Rindfleisch klein gewürfelt
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Essig oder Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen zerdrückt
- je 2 TL Paprikapulver, Kümmelpulver, Majoran
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 Liter Rinderbrühe
- 2 Kartoffeln (festkochend) gewürfelt
- je 1 rote & grüne Paprikaschote gewürfelt
- 150 g geschälte Tomaten gewürfelt (aus der Dose)
- 1 Prise Salz & Pfeffer zum abschmecken
- 4 EL Sauerrahm oder Schmand
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
Zubereitung
- In einem großen Kochtopf die Zwiebeln im Öl goldgelb rösten. (Je dunkler die Zwiebeln desto dunkler wird auch später die Suppe.) Die Hitze reduzieren und mit Essig oder Zitronensaft und etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen. Die Rindfleischwürfel hinzu geben und andünsten. Das Tomatenmark, etwas Salz, Majoran, Kümmelpulver und Knoblauch zugeben. Wenn das Fleisch fast weich ist, den ausgetretenen Saft einkochen lassen und mit der Rinderbrühe aufgießen und aufkochen. Nun die Suppe solange kochen bis das Rindfleisch weich geworden ist. Die gewürfelten Kartoffeln und Paprikaschoten sowie die Tomaten zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und mit Schmand oder Sauerrahm sowie Petersilie garnieren und heiß servieren.
Notizen
Je nach Geschmack kann die Gulaschsuppe mit etwas mehr Majoran und Kümmelpulver nachgewürzt werden. Statt Kümmelpulver verwenden wir gerne Cumin. Dies ist etwas milder im Geschmack. Bei dem Paprikapulver empfiehlt es sich, geräuchertes Paprikapulver zu verwenden um der ungarischen Gulaschsuppe einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Übrigens: Aufgewärmt schmeckt die Suppe um einiges besser!