Papadam (Indisches Fladenbrot)
Papadams sind knusprige Fladen aus Linsenmehl, die als Snack oder Beilage in der indischen Küche beliebt sind. Aus Linsenmehl, Gewürzen und etwas Wasser wird ein fester Teig geknetet, dünn ausgerollt und dann entweder geröstet oder frittiert. Sie überzeugen durch ihren würzigen, leicht erdigen Geschmack und passen hervorragend zu Dips wie Tamarinden- oder Mango-Chutney oder zu Currys.
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Zutaten
- 1 Tasse Linsenmehl (insbesondere Urid-Dal-Mehl oder Chana-Dal-Mehl)
- 2 TL Reismehl (optional, für mehr Knusprigkeit)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ½ TL Salz (je nach Geschmack)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer oder Chilipulver (je nach Wunsch)
- ¼ TL Backpulver (optional, für ein puffigeres Ergebnis)
- 1-2 TL Öl (zum Kneten)
- Wasser (nach Bedarf, um den Teig zu bilden)
Zubereitung
Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel das Linsenmehl, Reismehl (falls verwendet), Kreuzkümmel, Salz, schwarzer Pfeffer oder Chilipulver und Backpulver vermischen. Gib das Öl hinzu und vermenge es gut mit den trockenen Zutaten. Nach und nach Wasser hinzufügen und einen festen, aber elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weder zu trocken noch zu klebrig sein – justiere mit Wasser, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Teig ruhen lassen:
- Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn 20-30 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten gut verbinden und der Teig elastischer wird.
Papadams formen:
- Teile den Teig in 10 kleine Portionen. Roll die Teigportionen auf einer leicht bemehlten Oberfläche so dünn wie möglich aus. Papadams sind typischerweise sehr dünn – fast durchscheinend. Du kannst ein Nudelholz oder einfach die Hände benutzen, um den Teig flach und gleichmäßig auszurollen.
Papadams rösten oder frittieren:
- Rösten: Heize einen Tandoor oder einen normalen Ofen auf eine hohe Temperatur (ca. 250°C) vor. Lege den Papadam direkt auf den Rost und lass ihn für 1-2 Minuten rösten, bis er aufgeblasen und knusprig ist.Frittieren: Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne. Tauche die Papadams in das heiße Öl und lass sie 10-15 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie, wenn nötig.Tipp: Achte darauf, dass du die Papadams nicht zu lange kochst oder frittierst, da sie schnell verbrennen können.
Servieren:
- Sobald die Papadams abgekühlt sind und die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, können sie direkt serviert werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Dips wie Tamarinden-Chutney, Mango-Chutney, oder einfach mit einem Curry.