Pasta mit Auberginencreme und frittierten Auberginen-Chips
Ein sommerliches Gericht: Cremige Auberginencreme trifft auf knusprige Auberginen-Chips und al dente Pasta – mediterran und einfach köstlich.
Bewerten & Kommentieren
Zutaten
- 250 g Fusilloni
- 2 Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 Schuss Weißwein
- 50 ml Sahne
- etwas natives Olivenöl extra
- hoch erhitzbares Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz und schwarzen Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Zuerst die Auberginen gründlich waschen und abtrocknen. Eine Aubergine halbieren. Eine halbe Aubergine mit der Schnittfläche nach unten zur Seite stellen. Die restlichen Auberginen auf das Harecker Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann in den vorgeheizten Umluftofen geben und für ca. 45 Minuten bei 220 °C garen. 7 Minuten vor dem Ende der Garzeit zwei Knoblauchzehen (ungeschält) mit in den Ofen geben.Die gegarten Auberginen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in den Becher des Stabmixers geben.70 g Parmesan, das Knoblauchmark, einen Schuss Weißwein und die Sahne mit in den Becher geben.Etwas Olivenöl hinzugeben und mit dem Stabmixer glatt mixen. Letztlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Auberginen-Creme in eine Pfanne geben.Die Fusilloni al dente kochen.Während der Kochzeit die restliche Aubergine in Scheiben schneiden und diese in hoch erhitzbarem Pflanzenöl goldbraun ausfrittieren. Die fertigen Nudeln in die Pfanne mit der Auberginencreme geben und alles durchschwenken.Die Fusilloni auf die Teller geben, mit den restlichen Käse bestreuen und mit den frittierten Auberginen-Chips garnieren.