Pasta mit Kartoffeln, Fenchel und Salsiccia
Das Rezept beschreibt ein Nudelgericht mit Kartoffelcreme, Fenchel, gerösteten Pinienkernen und Salsiccia-Polpette. Die Kartoffeln werden mehlig gekocht und mit festkochenden Kartoffeln und Nudeln zu einer Creme verarbeitet. Fenchel und Salsiccia werden angebraten und zu den Nudeln gegeben. Das Gericht ist in verschiedenen Regionen Italiens beliebt und zeichnet sich durch seine einzigartigen Aromen aus.
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Zutaten
- 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 200 g Kartoffeln (festkochend)
- 200 g Fenchel
- 10 g Pinienkerne
- 150 g Salsiccia
- 50 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 250 g Maccheroni
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser - unter rühren - sämig kochen.Das Fenchelgrün abtrennen und beiseite stellen.Den Strunk der Fenchelknolle entfernen, den Fenchel in Streifen schneiden, anbraten und beiseite stellen.Aus der Salsiccia kleine Bällchen formen, anbraten und beiseite stellen.Die Pinienkerne anrösten und beiseite stellen.Die festkochenden Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.Die Maccheroni zusammen mit den Kartoffel-Würfeln bis kurz vor al dente kochen.Ein paar Kartoffel-Würfel für das Topping rausnehmen.Nudeln und Kartoffeln in die Kartoffelcreme geben.Die Hälfte des Fenchel mit zu den Nudeln geben.Mit Kochwasser ausbalancieren, Parmigiano hinzugeben und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Nudeln anrichten und mit den Polpette (Salsiccia-Bällchen), den restlichen Kartoffel-Würfeln, dem Fenchel, Fenchelgrün und den Pinienkernen garnieren.
Nährwerte
Calories: 700kcal
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