Quarknudeln
Diese Quarknudeln auch Topfennudeln genannt gehen einfach und schnell. Knusprig ausgebraten ein tolles und schmackhaftes Rezept.
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Zutaten
- 250 g 250 g Topfen bzw. Quark
- 100 g Appenzeller oder Bergkäse gerieben
- 230 g Mehl und etwas mehr zum bearbeiten
- 1 Bund Schnittlauch
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 Prise Kräuter Salz & Pfeffer
- 70 g Butter
Zubereitung
- Die Butter (50 g) schmelzen. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Etwas Schnittlauch für die Garnitur zur Seite stellen. Den Topfen mit den Eiern, der geschmolzenen Butter, dem gehackten Schnittlauch, dem Mehl, Salz und Pfeffer verkneten. Den geriebenen Käse unterheben. Reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 1.5 cm breite Stücke schneiden und diese zu verkneten. Verkneten und zu fingerbreiten Nudeln mit spitzen Enden formen. Diese in siedendem Wasser fünf Minuten köcheln lassen. 75 g Butter schmelzen, die Topfennudeln in der Butter in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Mit reichlich Schnittlauch ganieren und der geschmolzenen Butter aus der Pfanne servieren.
Notizen
Die Quarknudeln passen fantastisch auch auf einem Salat oder als Beilage zu einem Bratengericht mit Sauce.