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Rezept für Gefüllter Brustbraten von Pfannen Harecker

Im Ofen gebackene Schweine- oder Kalbsbrust mit Petersilie, Zwiebel und Semmel-Füllung, veredelt mit Sauerrahm.
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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Niveau Backofengericht, Fleischgericht, Hauptgericht
Aufwand Bayern, Deutsch, Österreich,
Portionen6 Personen
Calories800 kcal

Kochutensilien

Messer
Schneidebrett
kleine Pfanne
Schüssel
Harecker Bräter / Bräterpfanne
Wender
Silikonpinsel
Küchengarn

Zutaten
  

Zutaten für das Fleisch

  • 1 Bund frisches Suppengrün
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 1/2 Kg Brustfleisch vom Kalb oder Schwein
  • 1 Becher Sauerrahm

Zutaten zum Füllen

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Prise Muskat
  • 1/2 TL Salz
  • 3-4 alte Semmeln
  • 1/8 L Milch

Zubereitung
 

  • Das Fleisch waschen und abtupfen, die Innenhaut des Brustfleisches lösen und eine Tasche ins Fleisch schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer innen wie außen würzen und einmassieren.
  • Die Petersilie in etwas Öl andünsten.
  • Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch kurz einlegen.
  • Die Zwiebel schälen und fein hacken. Salz, Muskat, fein gehackte Zwiebel, Petersilie und eingelegte Semmeln zusammen mischen und in die Tasche füllen. Mit Küchengarn zunähen und von allen Seiten gut anbraten.
  • Wenn der Braten auf allen Seiten angebraten ist, mit 1/4 - 1/2 Ltr. Wasser aufgießen, Suppengrün zugeben und ca. 2 Stunden braten. Kurz vor Ende der Bratenzeit den Braten mit Sauerrahm bestreichen.
  • Guten Appetit
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Nährwerte

Calories: 800kcal
Keyword Gefüllte Kalbsbrust, Gefüllte Schweinebrust, Kalbsbraten gefüllt, Schweinebrust gefüllt, Schweinerollbraten
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