Rinderfilet gepökelt
Pökeln oder auch Beizen ist denkbar einfach und erfordern nur etwas Geduld. Das Ergebnis lohnt sich!
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Zutaten
- 600 g Rinderfilet alternativ Tafelspitz von Sehnen und Fett befreit.
- 60 g grobes Meersalz
- 20 g brauner Zucker
- 3 EL Wacholderbeeren zerdrückt
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL rosa Pfeffer zerdrückt
- 5 Rosmarin Zweige Nadeln gehackt
- 5 EL Oregano frisch gehackt
- 3 EL Thymian frisch gehackt
- 3 EL Kaffeebohnen grob gehackt
Zubereitung
- Kräuter und Gewürze zusammen mit den Zucker und dem groben Meersalz gut vermischen und die Pökelmischung gleichmäßig über das Rindfleisch verteilen. Das so vorbereitete Rindfleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und in einer flachen Schüssel mit etwas beschweren in den Kühlschrank geben. Das Fleisch für 48 Stunden im Kühlschrank pökeln. Das Rindfleisch nun auswickeln und das Salz und die Kräuter unter fließend kalten Wasser gründlich abspülen und trockentupfen. Nun das Fleisch für 6 Stunden im Kühlschrank (nicht abgedeckt) nachziehen lassen. Das Rindfleisch erneut trockentupfen und wieder fest in Frischhaltefolie einwickeln und erneut 12 Stunden im Kühlschrank nachziehen lassen.
Notizen
Das gepökelte bzw. gebeizte Rindfleisch lässt sich wie ein Schinken hauchdünn aufschneiden und kann als Salat oder auf Brot genossen werden. In ein Geschirrtuch eingewickelt ist es für 1 Woche oder länger im Kühlschrank (im Gemüsefach) haltbar.