Rinderfilet mit Balsamico Soße
Die Balsamico Reduktion verleiht dem zarten Rinderfilet einen einzigartigen Geschmack.
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Zutaten
- 2 Scheiben Rinderfilet a 300 g (ca. 4 cm dick)
- 300 ml hochwertigen Balsamico Essig
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Rinderfond
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorwärmen. Eine Pfanne erhitzen und die Filets in Olivenöl von jeder Seite 1,5 Minuten braten. Beim Wenden mit ein paar groben Salzkristallen würzen. Die Filets vom Herd nehmen und auf das Ofengitter in den Ofen geben. Den Balsamico mit dem Rinderfond in die noch heiße Pfanne geben und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Balsamico-Sugo reduzieren, bis eine dicke Konsistenz entsteht. Die Rinderfilets aus dem Ofen nehmen, die Filets mit der Reduktion nappieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Beilage servieren.
Notizen
In der Regel sind die Rinderfilets nach 20 -25 Minuten im Ofen innen schön rosa aber nicht mehr roh. Es empfiehlt sich ein Fleischthermometer zu benutzen. Wenn die Filets eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht haben, ist der perfekte Garpunkt erreicht. Vor dem braten sollten die Rinderfilets auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Als Beilage passen Brat- oder Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kroketten.