Rinderschulter mit italienischem Kartoffelbrei
Diese geschmorte Rinderschulter mit italienischem Kartoffelbrei ist ein absoluter Traum!
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Zutaten
Die Rinderschulter
- 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderwade ausgelöst
- 20 g Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen in grobe Würfel geschnitten
- 2,5 EL Pfefferkörner schwarz frisch gemörsert oder aus der Mühle
- 1 Flache Rotwein trocken und kräftig z.B. Chianti
- 1 Prise Salz
- 3 - 4 EL Olivenöl
Der italienische Kartoffelbrei
- 800 g Kartoffeln (mehlig)
- 200 g Butter (oder mehr je nach Konsistenz)
- 300 ml Milch
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Zubereitung der Rinderschulter
- Den Ofen auf Maximaltemperatur vorheizen. Das Rindfleisch sorgfältig parieren und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel mit dem frisch gemörserten Pfeffer einreiben. Das Fleisch in einem Bräter mit Olivenöl anbraten. Sobald die Fleischstücke Farbe angenommen haben, salzen und das Tomatenmark, den Knoblauch und den Wein dazugeben. Den geschlossenen Bräter in den Ofen geben und die Schulterstücke etwa 30 Minuten bei Maximaltemperatur schmoren lassen. Danach die Temperatur auf 80°C. verringern und das Fleisch etwa 12 Stunden (am besten über Nacht) schmoren lassen. Wenn das Fleisch fertig ist, final abschmecken und mit Kartoffelpüree servieren.
Zubereitung italienischer Kartoffelbrei
- Die ungeschälten Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und mit Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen. Durch die Kartoffelpresse zurück in den Kochtopf drücken, diesen Vorgang noch zweimal Mal wiederholen. Die Milch in einem Topf erwärmen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zur Kartoffelmasse geben. Die Butter schmelzen und ebenfalls unter die Kartoffeln rühren. Dann den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Ist die Konsistenz nicht ideal, mit Milch und Butter nachjustieren.
Notizen
Als Garnitur haben wir für dieses Rezept einige Blätter Salbei in Olivenöl frittiert.