Rindersteak an Süßkartoffelpüree mit Chicorée-Gemüse von Matthias Köck
Kurzgebratenes Rindersteak mit feinem Chicorée-Gemüse und Bacon in Balsamico Soße, dazu ein Süßkartoffelpüree mit Kokosmilch.
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Kochutensilien
Messer
Schneidebrett
Knoblauchschäler
Kartoffelschäler
Topf
Pfanne
Pfannenwender
Kartoffelstampfer
Zutaten
- 1 Rindersteak (je nach Vorliebe - hier Ribeye ca. 280 gr.)
- 120 g Süßkartoffel
- 1 Knoblauchzehe
- 50-100 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 1 Chicorée
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Champignons frisch
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1 Scheibe Bauchspeck oder Bacon (optional)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
- Die Süßkartoffel und den Knoblauch schälen, anschließend die Süßkartoffel in kleine Stücke schneiden und beides in ausreichend Salzwasser kochen.Den Chicorée halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche mit etwas Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit die Schalotte, Champignons, Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Bauchspeck oder Bacon in die gewünschte Größe schneiden. Alles in die Pfanne mit dem Chicorée geben und gemeinsam weiter anbraten. Wenn der Chicorée angebräunt ist, wenden und weiter mit dem Gemüse braten.In einer Grillpfanne, bei hoher Hitze und mit etwas Kokosöl, das Fleisch von beiden Seiten anbraten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.Das Gemüse salzen und pfeffern, anschließend mit Balsamico ablöschen. Das Gemüse vom Herd nehmen und die Flüssigkeit mit einem kleinen Stück Butter, unter rühren, eindicken. Die Süßkartoffeln mit dem Knoblauch abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kokosmilch unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Calories: 950kcal
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