Rinderzunge mit Meerrettich-Schaum
Sie ist bei vielen schon fast in Vergessenheit geraten - die Rinderzunge mit Meerrettich-Soße!
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Zutaten
Die Rinderzunge oder Kalbszunge
- 450 g Rinderzunge oder Kalbszunge
- 1 Liter Wasser mit Gemüsebrühe - alternativ Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter getrocknet
- 4 Wacholderbeeren angedrückt
- 1 EL Koriandersamen
- 5 Pfefferkörner
- 1 Sternanis
Der Meerrettich-Schaum oder Meerrettich-Sauce
- 250 ml Kochsahne oder Sahne
- 2 EL Gemüsebrühe (instant)
- 4 EL Meerettich
- 1 Prise Peffer
Zubereitung
Die Rinderzunge oder Kalbszunge
- Die Rinderzunge mit allen anderen Zutaten für ca. 2,5 Stunden leise in einem Kochtopf köcheln lassen.
- Die Zunge heraus nehmen und die Haut von der Zunge abziehen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben wieder zurück in den Topf zum warm halten in die Brühe geben.
Der Meerrettich-Schaum
- Kochsahne in einem Topf mit allen anderen Zutaten einmal ganz kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Die Rinderzunge mit dem Meerrettich-Schaum auf Tellern anrichten und mit der Beilage heiß servieren.
Notizen
Als Beilage zu einer Rinderzunge empfehlen sich Bratkartoffeln oder klassisch Kartoffelbrei oder Kartoffelstampf. Statt einer Rinderzunge empfehlen wir eine Kalbszunge vom Milchkalb. Diese ist noch zarter und etwas milder im Geschmack.