Risotto mit grünem Spargel, Erbsen und Steinpilzen
Risotto ein Gericht von verführerischer Einfachheit. Mit der Zugabe von frischem grünem Spargel, Erbsen und Steinpilzen wird es zu einem herausragenden Hauptgericht sowie einer exquisiten Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
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Zutaten
- 125 g Risotto-Reis
- 1 kleine Schalotte
- 120 g grüner Spargel
- 50 g Erbsen TK
- 20 g Steinpilze, getocknet
- ¼ l Gemüsebrühe
- etwas Steinpilz-Wasser (von den getrockneten Pilzen)
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- 0,5 dl Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze erst mit kaltem Wasser abbrausen und dann in 400 ml warmen Wasser für ca. 30 Minuten einlegen. Dann abseihen und etwas von dem Steinpilzwasser aufheben.Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden ca. 2 cm abschneiden und dann in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen separat zur Seite legen.Gemüsebrühe erhitzen.Schalotte klein schneiden, in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, die Spargelschnitten (ohne die Spitzen) , die eingeweichten Steinpilze und die Erbsen dazugeben und für einige Minuten weiter anschwitzen. Dann den Risotto-Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen, kurz erhitzen um den Wein sprudelnd einkochen zu lassen und dann mit 2/3 der hießen Gemüsebrühe und etwas von dem Steinpilzwasser bedecken und für ca. 10 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.Nun die Spargelspitzen dazugeben. Je nach Konsistenz noch von dem letzten Drittel der Gemüsebrühe dazugeben und für weitere 5 Minuten im geschlossen Topf köcheln lassen. Dabei wenig umrühren, damit der Risotto-Reis nicht zerfällt. Zum Schluss noch Butter, Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einige Minuten ziehen lassen.Auf einem Teller anrichten, gerne in einem Servierring und mit etwas geriebenem Parmesan dekorieren und servieren.
Notizen
Alternativ: Frische Steinpilze verwenden
Für die Zubereitung die frischen Steinpilze in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronensaft würzen. Diese Mischung ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto geben.