Risotto mit grünem Spargel und Karotten
Dieses Risotto Rezept ist schnell und einfach zubereitet.
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Zutaten
- 3 Tassen Risotto-Reis
- 1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Bund grüner Spargel geschält und in Stücke geschnitten
- 3 Stück Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 Stängel Petersilie fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 50 g Parmesan gerieben
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Zucker
- 150 ml Gemüsebrühe oder etwas mehr
- 1 Prise Salz & Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung
- Den Risotto-Reis in einer Pfanne mit etwas Öl und klein geschnittener Zwiebel für 2-3 Minuten anbraten bis er glasig ist und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein kurz einkochen lassen und Gemüsebrühe hinzugeben so das der Reis gerade einmal bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze den Risotto-Reis al dente kochen und dabei immer wieder unter gelegentlichem Rühren mit Gemüsebrühe aufgießen. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne den Die Karotten und den Spargel mit etwas Öl und Zucker anbraten und mit Weißwein ablöschen und solange dünsten bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist. Hier kann auch etwas Gemüsebrühe hinzugegeben werden. Zum Schluss den Petersilie untermischen.In das Risotto die Butter und den Parmesan geben und gut verrühren. Ist das Risotto zu trocken, kann nochmals etwas Gemüsebrühe hinzugegeben werden. Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Risotto auf Tellern mit dem Gemüse anrichten und mit Parmesan garnieren und heiß servieren.
Notizen
In unserem Rezeptbild haben wir zum garnieren noch frische Sprossen über das Risotto gegeben was dem Gericht eine zusätzliche frische Note verleiht.