Risotto mit Steinpilzen
Das Risotto mit Steinpilzen ist ein herzhaftes Herbstgericht.
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Zutaten
- 250 g Risotto Reis
- 100 g frische Steinpilze
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 1 Schalotte in kleine Würfel geschnitten
- 0,5 Liter Wasser
- 100 ml Weißwein
- 30 g Parmesan
- 1 Prise Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- etwas Olivenöl
Zubereitung
- Das Wasser zum Kochen bringen und die getrockneten Steinpilze damit übergießen. Mindestens 1 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Dann den Pilzfond absieben und auffangen. Die gequellten Steinpilze kleinschneiden und beiseite stellen. Die frischen Steinpilze gründlich reinigen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Schalotte schälen, fein hacken und beiseitestellen. Den Pilzfonds erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Die Schalotte in Olivenöl (oder Butter) anschwitzen, den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Danach immer wieder etwas Pilzfond hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. (Dies sollte insgesamt etwa 25 Minuten dauern.) Nach ca. 10 Minuten die gequellten Steinpilze hinzugeben und mitköcheln lassen. Parallel dazu die frischen Steinpilze in 25 g Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan und 25 g Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten, mit den gebratenen frischen Steinpilzen bestreuen und heiß servieren.
Notizen
Wer keine Steinpilze zur Verfügung hat kann auch gemischte getrocknete Pilze und frische Kräuterseitlinge verwenden.