Rollbraten mediterran
Dieser Rollbraten besticht in seinen mediterranen Zutaten und seinem ausgezeichneten Geschmack.
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Zutaten
- 700 g Schweineschulter flach aufgeschnitten
- 6 - 8 Kartoffeln mehlig kochend
- 1 handvoll Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarien, Petersilie, Basilikum) fein gehackt. Alternativ Kräuter der Provence getrocknet.
- 8 getrocknete Tomaten fein gehackt
- 100 g Speckwürfel
- 10 Scheiben Bacon
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 2 EL Öl zum anbraten
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Suppengemüse in Streifen geschnitten
- 2 Zwiebeln mit Schale geviertelt
Zubereitung
- Kartoffeln in reichlich Wasser garen und schälen und mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Kartoffelstampf gleichmäßig auf den Rollbraten verstreichen und die Speckwürfel, die Kräuter und die getrockneten Tomaten darüber gleichmäßig verteilen. Den Braten zusammenrollen und den Bacon über den Rollbraten geben. Den Rollbraten mit einem Netz (gibt es beim Metzger) fixieren oder einem Küchengarn gut zusammen binden. Den Rollbraten in einer Pfanne oder gleich in einem Bräter von allen Seiten goldgelb anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe mit in den Bräter geben. Das Suppengemüse und die Zwiebeln in einer Pfanne scharf anbraten und ebenfalls mit in den Bräter geben. Den Rollbraten auf das Gemüse setzen und bei geschlossenen Decken bei 180 Grad Umluft im Ofen für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen bis er gar ist. Gegebenenfalls immer etwas Wasser nachgießen. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. In der Zwischenzeit das geschmorte Gemüse passieren und die Flüssigkeit auffangen und zur übrigen vorbereiteten Soße geben. Den Rollbraten in der Soße nochmals heiß werden lassen und in Scheiben aufschneiden. Auf Tellern mit der Soße und Beilage nach Wahl anrichten und heiß servieren.
Notizen
Als Beilage passen Kartoffeln, Bratkartoffeln, Kroketten, Rösti und Gemüse nach Jahreszeit.