Sabich
Sabich gilt als der unangefochtene Streetfood-Klassiker aus Israel. Doch auch im Irak und in der gesamten Levante ist dieses vegetarische Sandwich äußerst beliebt und wird entweder zum sofortigen Verzehr oder als Take-away angeboten. Traditionell wird das israelische Sandwich meistens zum Frühstück genossen, ähnlich wie Shakshuka. Aber ehrlich gesagt, schmeckt Sabich zu jeder Tages- und Nachtzeit vorzüglich. Das Sandwich ist eine wahre Geschmacksexplosion, da es eine Kombination aus kalten und warmen Zutaten enthält. Es vereint süße, saure, salzige, scharfe und mild-cremige Aromen miteinander.
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Zutaten
Sabich Belag
- 2 kleine Auberginen
- 2 kleine Zucchini oder eine halbe Gurke
- 1 rote Paprika
- 6 Kirschtomaten
- 1/2 Schafskäse / alternativ Burrata
- 2 Lauchzwiebeln
Gewürzpaste Zhoug
- 35 g Frischer Koriander
- 20 g Frische Petersilie
- 1 Stck. Grüne Chili
- 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kardamon
- 1/2 TL Salz
- Prise frisch gemahlener Pfeffer
- Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
Tahini Sauce
- 4 EL Tahin (Sesammus)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Stck. Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Amba Sauce
- 2 Stck. Reife Mangos
- 1 Stck. Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1 Stck. Knoblauchzehe
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß oder geraucht
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Salz
- 1 Stck. Kleine rote Chili
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Gewürzpaste Zhoug
- Die Chili entkernen und grob würfeln. Zusammen mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen Mixer geben und das Ganze zerkleinern. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tahini Sauce
- In einer kleinen Schüssel Tahini mit etwas Wasser glatt rühren. Anschließend den Knoblauch abziehen, fein hacken und unterrühren. Die Tahini Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup abschmecken.
Amba Sauce
- Die Mango schälen, vom Kern befreien und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel abziehen und ebenfalls grob würfeln. Die Chilischote entkernen und grob hacken.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chili zusammen mit den Gewürzen kurz anrösten. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Dann die Mangostücke und 500 ml Wasser hinzufügen. Die Mango in etwa 20 Minuten weich garen. Dann den Zitronensaft und die Fischsauce unterrühren und die Amba Sauce fein pürieren.
Sabich Belag
- Dann die Auberginen, Zucchini und Paprika in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbraten
- Tomaten halbieren und Lauchzwiebel in kleine Röllchen schneiden
- Nun je ein Laffa Brot auf einen Teller legen und großzügig mit Hummus bestreichen. Anschließend die gebratenen Auberginen, Zucchini und Paprika, Lauchzwiebel auf dem Brot verteilen. Die Saucen über das Sabich träufeln und das israelische Sandwich mit einigen Korianderblättern bestreuen und fertig ist der Traum von 1001 Nacht.