Salsiccia Ragout auf Linguine
Diese Linguine mit Salsiccia Ragout ist ein herzlicher Gruß aus der klassischen italienischen Küche. Ein tolles Rezept!
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Zutaten
- 280 g Linguine
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Knoblauch Zehe
- 250 g Salsiccia
- 40 g Tomatenmark
- 1 Karotte
- 20 g Parmesan
- 100 ml Weißwein trocken
- 100 ml Kalbsfond
- 400 g Tomaten aus der Dose geschält
- 1 Chili
- 1 Prise Oregano, Salz & Pfeffer
- 4 Blätter Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Karotte würfeln, den Knoblauch kleinschneiden, die Chilischote entkernen und kleinschneiden und alles beiseitestellen. Die Salsiccia pellen und beiseitestellen. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten, das Salsiccia-Mett dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Braten lassen, bis es Farbe gewinnt. Die Karottenwürfel und den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anziehen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit dämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Danach den Kalbsfond angießen und die Dosentomaten beigeben. Diese dabei mit der Hand zerdrücken. Die Milch und den Chili dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Ragout sanft simmern lassen, am besten 2-3 Stunden. Die Linguine nach Anweisung kochen und 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit in die Pfanne heben und in dem heißen Ragout fertig kochen, ggfs. etwas Pasta-Wasser nachgießen.Anrichten:Mit einer Schöpfkelle ein Nest aus Linguine in der Mitte eines Pastatellers formen. Mit etwas Oregano und Parmesan bestreuen. 3 Esslöffel der Salsiccia-Karotten-Mischung obenauf geben und mit etwas Basilikum garnieren.
Notizen
Zu diesem Gericht passt ein gutes Glas kräftiger Rotwein.