1. Zwiebel, Lauch, Schwarzwälder Schinken andünsten, danach Spinat dazugeben. Anschließend abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Hackfleisch, Leberkäse oder Bratwurstbrät, Eier, Salz, Pfeffer, Majoran, Senf, Petersilie in eine große Schüssel geben und gut durchmischen. Zusätzlich die abgekühlte Mischung aus Zwiebel, Spinat und Schwarzwälder Schinken unterheben und nochmals kräftig durchmischen, so dass auch das Brät gleichmäßig in der Füllungsmasse verteilt.
3. Nudelteig ausrollen und in Breite der Maultaschen in Streifen schneiden
4. Je ein Esslöffel der Füllung nacheinander auf den Nudelteigstreifen verteilen
5. Mit einem weiteren Nudelteigsteifen bedecken und vorsichtig die Luft herausdrücken sowie in kleine Päckchen schneiden. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
6. Die gefüllten Maultaschen in schwach siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten vorkochen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren weitere 10 - 12 in einer Rindfleischbrühe sieden.
8. Die Maultaschen auf einen Teller anrichten.
