Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
Ein echter Klassiker der schwäbischen Küche! Saftiger Rostbraten mit geschmälzten Zwiebeln, einer kräftigen dunklen Soße und hausgemachten Spätzle.
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Zutaten
Für den Rostbraten
- 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. aus der Hochrippe oder vom Roastbeef)
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 150 ml Rotwein
- 250 ml Rinderfond
- 1 TL Senf
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Speisestärke (optional)
Für die geschmälzten Zwiebeln
- 4 4 große Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Für die Spätzle
- 400 g 400 g Mehl
- 4 Eier
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Zubereitung
Spätzle zubereiten
- Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit Spätzle Hex von Pfannen Harecker in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter schwenken.
Geschmälzte Zwiebeln vorbereiten
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben und gut vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rostbraten braten und Soße zubereiten
- Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. In derselben Pfanne Tomatenmark und Senf anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Rinderfond angießen und die Soße 10 Minuten einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas Speisestärke binden.
Anrichten
- Den Rostbraten auf einem Teller anrichten, mit den geschmälzten Zwiebeln belegen und die dunkle Soße darübergeben. Dazu die Spätzle servieren.Guten Appetit!
Notizen
Um dem schwäbischen Zwiebelrostbraten seinen typischen Charakter zu verleihen haben wir eine heiße Maultasche über den Rostbraten gegeben.