Spargel frittiert
Spargel frittiert ist eine aufregende Variante, um das geliebte Gemüse neu zu entdecken. Durch das Frittieren erhält er eine knusprige Hülle und bleibt innen zart und saftig. Vielseitig als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht servierbar, bietet frittierter Spargel Raum für kreative Experimente. Unser Teig vereint Weizenmehl und Reismehl und erhält durch den beigefügten Wodka extra Knusprigkeit.
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Zutaten
Frittierteig:
- 75 g Weizenmehl (Typ 405)
- 75 g Reismehl
- 100 ml Wasser (eisgekühlt)
- 100 ml Wodka (eisgekühlt)
- 1 Ei (kalt)
- 1,5 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
Spargel:
- 10 Stangen Spargel, weiß
Aioli und Garnitur:
- 50 g Mayonnaise (vorzugsweise selbst hergestellt)
- 5 g schwarze Knoblauchpaste
- 1 TL Kapern
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die Enden kürzen.Für den Frittierteig alle Zutaten schnell glattrühren und kaltstellen.Für die Aioli Mayonnaise und schwarze Knoblauchpaste vermengen.An der Zitrone links und rechts gerade runterschneiden und anschließend von links und rechts eine ca. 2 cm dicke Scheibe abnehmen.Das Frittieröl in einem ovalen Topf auf ca. 150°C. erhitzen.Zuerst die Kapern kurz ausfrittieren, abtropfen lassen und warmstellen.Die Spargel (roh) durch den Teig ziehen und jeweils fünf Stangen auf einmal frittieren (bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten)Die Stangen abtropfen lassen und warmstellen, den Vorgang wiederholen.Nun kann alles auf zwei Teller angerichtet werdenZum Schluss mit grobem Meersalz bestreuen.