Spargel mit Lachs und Kräutersauce
Dieses Rezept kombiniert weißen Spargel, Lachs und eine würzige Senf-Dill-Sauce mit Kapern. Der Spargel wird gegart, der Lachs gebraten und die Eier pochiert oder gekocht. Die Sauce aus Dijon-Senf, Dill, Kapern und Joghurt verleiht dem Gericht eine frische, herzhafte Note. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht für ein elegantes Mahl.
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Kochutensilien
Zutaten
Für Spargel & Lachs:
- 1½ kg frischer, weißer Spargel
- 4 Stück Lachsrückenfilet (á ca. 180 g ohne Haut)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Bio-Eier (Größe M), pochiert oder gekocht
Für die herzhafte Senf-Dill-Sauce:
- 1 Bund Dill
- 1 EL Kapern
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 200 g griechischer Joghurt oder Crème fraîche
- 1 TL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel vorbereiten & garen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.1½ kg frischer, weißer Spargel
- In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Spargel darin 8-10 Minuten bissfest garen.
- Abgießen und warm halten.
Lachs in der Pfanne braten:
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.4 Stück Lachsrückenfilet (á ca. 180 g ohne Haut) /2 EL Olivenöl
- Die Lachfilets von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseite stellen und warm halten.Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eier pochieren oder kochen:
- Pochierte Eier: Einen Topf mit Wasser und etwas Essig aufkochen. Eier - ohne Schale - einzeln ins Wasser gleiten lassen (das Wasser sollte dann nicht mehr kochen) und 3-4 Minuten pochieren.4 Bio-Eier (Größe M), pochiert oder gekocht
- Gekochte Eier: Eier 7-8 Minuten kochen, dann abschrecken & schälen.
Herzhafte Senf-Dill-Sauce mit Kapern zubereiten:
- Dill fein hacken, Kapern klein schneiden.1 Bund Dill /1 EL Kapern
- Joghurt oder Crème fraîche mit Dijon-Senf, Honig und Weißweinessig verrühren.1 TL Dijon-Senf /1 TL Honig oder Ahornsirup /200 g griechischer Joghurt oder Crème fraîche /1 TL Weißweinessig
- Dill & Kapern unterheben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anrichten & servieren:
- Den Spargel auf Teller verteilen, Lachs daneben setzen.
- Pochiertes oder gekochtes Ei auf den Lachs legen.
- Die würzige Senf-Dill-Sauce dazugeben. Optional mit extra Dill oder ein paar Kapern garnieren.