Spargel Tarte
Die Spargel-Tarte besteht aus einem Mürbeteig, der blindgebacken wird, und einer cremigen Füllung aus Frischkäse, Crème fraîche und Ziegenkäse. Weißer und grüner Spargel wird blanchiert und auf den Teig gelegt, bevor die Ei-Mischung darüber gegossen wird. Die Tarte wird bei 200 °C ca. 30–35 Minuten gebacken und am besten lauwarm serviert.
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Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g weiche Butter
- 175 g Mehl
- 1 Eigelb (Größe M)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Belag:
- 350 g weißer Spargel
- 120 g grüner Spargel
- 2 Eier (Größe M)
- 175 g Doppelrahmfrischkäse
- 175 g Crème fraîche
- 175 g Ziegenkäse
Sonstiges:
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten & blindbacken:
- Butter, Mehl, Eigelb, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, 1–2 TL kaltes Wasser hinzufügen.100 g weiche Butter /175 g Mehl /1 Eigelb (Größe M) /Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in die Tarteform legen. Den Rand andrücken.
- Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im Ofen 12–15 Minuten blindbacken.Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
Spargel vorbereiten:
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.350 g weißer Spargel
- Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.120 g grüner Spargel
- Die Spargelstangen in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den weißen Spargel 3–4 Minuten vorgaren, den grünen Spargel nach 2 Minuten hinzufügen und alles zusammen weitere 2 Minuten blanchieren.
- Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Füllung & Backen:
- Eier mit Frischkäse und Crème fraîche verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 Eier (Größe M) /175 g Doppelrahmfrischkäse /175 g Crème fraîche
- Den Ziegenkäse grob zerbröseln und unter die Masse rühren.175 g Ziegenkäse
- Die Spargelstücke auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
- Die Ei-Frischkäse-Mischung darüber gießen.
- Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist.
Servieren & Genießen:
- Die Spargel-Tarte 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt.
- Am besten lauwarm servieren – perfekt mit einem frischen Salat oder einem Glas Weißwein!