Spinat mit Ofen-Ricotta auf Blaukrautsalat
Dieser Salat ist in seinen Komponenten erfrischend knackig und cremig zugleich.
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Zutaten
Rotkohlsalat bzw. Blaukrautsalat
- 1 kg Rotkohl bzw. Blaukraut
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 2 handvoll Babyblattspinat
- 3 EL Apfelessig mild
- 2 EL Granatapfelsirup oder Ahornsirup
- 2 TL Salz
- 3 EL Orangensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Pfeffer
Ofen-Ricotta
- 2 Becher Ricotta a 250 g
- 4 Stängel Petersilie (Blätter davon) fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Rotkohl bzw. Blaukrautsalat
- Die äußeren Blätter vom Blaukraut entfernen und den Kohl vierteln. Das Blaukraut hobeln oder mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden. Alle übrigen Zutaten bis auf den Babyblattspinat in das geschnittene Blaukraut geben und kontinuierlich 5 Minuten vermengen und den Salat für 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren.
Ofen-Ricotta
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Ricotta in eine Schüssel geben und die Becher nicht wegwerfen. Den Ricotta mit dem gehackten Petersilie gut vermengen. In die Becher von unten mit einem spitzen Messer drei mal einstechen und den Ricotta mit einem Restelöffel zurück in die Becher geben.Die Becher mit dem Ricotta in eine Auflaufform stürzen und mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten im Ofen backen.Den Blaukrautsalat auf Tellern anrichten. Den Ricotta in der Mitte durchschneiden und vorsichtig auf die Teller heben. Babyblattspinat darüber geben und lauwarm servieren.
Notizen
Alternativ kann in den Ricotta auch Thymian statt Petersilie gegeben werden. Du diesem Salat passt ein Stück frisches Weissbrot.