Steinpilz Ravioli
Selbstgemachte Steinpilz Ravioli sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die Freude des Kochens. Also wag dich ans Werk und lass dich von diesem kulinarischen Abenteuer verzaubern – du wirst überrascht sein, wie einfach sie in der Zubereitung sind.
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Zutaten
Zutaten Teig:
- 300 g Mehl (Typ 405)
- 3 Eier (Gr. M)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zutaten Füllung:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Steinpilze
- 2 EL Semmelbrösel
- 20 g Butter
- 1 EL Petersilie, frisch gehackt
- 1 Ei (Gr. M)
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Teig:
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Eier verquirlen und in die Mulde geben. Olivenöl und 1/4 TL Salz dazuzugeben und von der Mitte ausgehend mit immer mehr Mehl vermischen. Die Mischung so lange mit der Hand kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung Füllung:
- Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Steinpilze putzen und klein schneiden. Bei großen Steinpilzen die Röhren entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei hoher Temperatur unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Pfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel und Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Zubereitung Ravioli:
- Teig in zwei Hälften teilen und beide auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf der einen Teighälfte im Abstand von ca. 5 cm kleine Häufchen der Füllung verteilen. Ei verquirlen und den Teig zwischen den Füllungen damit einpinseln. Nun die andere Teigplatte darüber legen und die eingepinselten Stellen gut andrücken. Den Teig mit einem Teigrädchen in einzelne Ravioli schneiden.Die Ravioli in Salzwasser ca. 5-10 Min. bissfest kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und in die Butter-Salbei-Soße geben. Kurz durchrühren und direkt auf Teller servieren.
Notizen
Zubereitung Butter-Salbei-Soße:
1 Bund Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig braten, die Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Ravioli vorsichtig darin schwenken. Nach Belieben pfeffern und sofort servieren.
Nährwerte
Calories: 650kcal
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