Tagliatelle mit hellem Ragù
Tagliatelle mit hellem Ragù ist ein aromatisches italienisches Gericht, das aus zartem Schweinehackfleisch, Pancetta und fein gewürztem Soffritto zubereitet wird. Weißwein und Geflügelbrühe sorgen für eine sämige Konsistenz, während Kräuter wie Salbei und Rosmarin das Ragù raffiniert abrunden. Perfekt für ein herzhaftes, geschmackvolles Mahl.
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Zutaten
- 200 g Hackfleisch vom Schwein (alternativ: Kaninchen)
- 100 g Pancetta, gewürfelt (alternativ: Speckwürfel)
- 1-2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stange Stangensellerie, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Salbei, gehackt
- 1 EL Rosmarin, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Tagliatelle
Zubereitung
- Das Soffritto (Zwiebel, Karotte, Sellerie) und den Knoblauch mit etwas Öl in einer Bräterpfanne anrösten. Für 5 Minuten andünsten und dann die Kräuter hinzugeben.Nun die Speckwürfel und das Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls anbraten.Mit dem Weißwein und der Geflügelbrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel für gut 1 Stunde köcheln lassen. Wenn zu wenig Flüssigkeit in der Bräterpfanne ist, etwas Wasser oder Weißwein dazugeben.Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen, salzen und die Pasta ins Wasser geben. Nach Anleitung al dente kochen.Daneben das Ragù abschmecken und die Lorbeerblätter rausnehmen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.Die Pasta direkt aus dem Pastatopf zum Ragù geben und durchschwenken. Mit etwas Parmesan servieren.