Teigtaschen mit Kürbis-Frischkäse-Füllung
Dieses Rezept verbindet klassische Teigtaschen mit einer herbstlichen Füllung aus Hokkaidokürbis und Frischkäse. Es ist eine perfekte Mahlzeit für kalte Tage, die sowohl lecker als auch sättigend ist. Die Kombination aus Aromen und Texturen sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das jeden begeistert.
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Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl (Type 405)
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Olivenöl (optional)
Für die Füllung:
- 300 g Hokkaido-Kürbis (geschält und in Würfelt geschnitten)
- 150 g Frischkäse (z. B. Doppelrahmstufe)
- 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Curry-Salbei-Butter:
- 100 g Butter
- 6-8 frische Salbeiblätter
- 1 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 reife Mango (geschält und in Würfel geschnitten)
- 1 Handvoll frischer Rucola
- Parmesan (am besten frisch gehobelt)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Den Teig vorbereiten:
- Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier, Salz und optional Olivenöl in die Mulde geben. Die Zutaten von innen nach außen zu einem glatten Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung herstellen:
- Kürbiswürfel in leicht gesalzenem Wasser oder über Dampf weich garen (ca. 10–15 Minuten). Schalotte und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Gekochten Kürbis, Schalotten, Knoblauch und Frischkäse in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse glatt pürieren oder grob stampfen, je nach gewünschter Konsistenz.
Teigtaschen formen:
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Mit einem Glas oder einem Teigring Kreise ausstechen. Jeweils 1 TL der Füllung in die Mitte eines Kreises geben. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken (ggf. mit Wasser befeuchten). Teigtaschen auf ein bemehltes Tuch legen, damit sie nicht kleben.
Teigtaschen garen:
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teigtaschen portionsweise 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Curry-Salbei-Butter zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Salbeiblätter hinzufügen und knusprig braten. Currypulver einrühren und die Hitze reduzieren. Die gekochten Teigtaschen in der Butter schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Anrichten:
- Teigtaschen auf vorgewärmte Teller geben. Mango-Würfel, frischen Rucola und Parmesan darauf verteilen. Mit der restlichen Curry-Salbei-Butter beträufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
Notizen
Tipp zum Einfrieren:
Die Teigtaschen können problemlos eingefroren werden. Lege die gekochten Teigtaschen auf ein Backblech oder Schneidebrett und friere sie einzeln vor. Danach können sie in einem Gefrierbeutel oder einer gefriergeeigneten Dose aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Kochen die Teigtaschen direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben und um 2–3 Minuten länger kochen.