Toskanische Bauernsuppe
Diese toskanische Bauernsuppe ist eine gehaltvolle Suppe mit viel Geschmack!
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Zutaten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stange Lauch geputzt in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 4 Stangen Sellerie klein geschnitten
- 2 Karotten klein gewürfelt
- 330 g weiße Bohnen aus dem Glas
- 640 ml Gemüsefond oder Brühe
- 200 g Tomaten stückig aus der Dose
- 10 Kirschtomaten halbiert
- 3 - 4 Blätter Schwarzkohl, Grünkohl oder Wirsing
- 1 TL Thymian gerebelt oder frisch
- 1 Prise Meersalz grob und Pfeffer frisch gemahlen
- 150 g Parmesan fein gerieben
- 1 Baguette (Scheiben geröstet - siehe Tipp)
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Sellerie ebenfalls klein schneiden. Den Kohl gründlich putzen, dann die Blätter vom Stil schneiden. Öl im Topf erhitzen, dann Lauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und alles im Topf etwa 5 Min anbraten. Gelegentlich umrühren Tomate, Gemüsefond und Thymian in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann mit Topfdeckel auf kleiner Hitze 15 Min einköcheln. Dann die Bohnen dazu und die Hälfte des geriebenen Parmesankäses. Alles gut verrühren und 2 Min einköcheln. Etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die pürierte Suppe dann wieder zurück in den Topf geben. Zuletzt den Kohl zur die halbierten Kirschtomaten zur Suppe geben und etwa 5 Min. einköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren und den übrigen Parmesankäse darauf verteilen.
Notizen
Tipp: Die Baguettescheiben mit Knoblauch und einer halbierten Kirschtomate einreiben und in etwas in Olivenöl in einer Pfanne rösten und etwas Salz darüber geben. Eine perfekte Beilage zu der toskanischen Bauernsuppe.