Zanderfilet in Mandelpanade mit getrüffeltem Kartoffelstampf
Dieses Rezept mit Zander ist einfach, schnell und raffiniert!
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Zutaten
- 2 Zanderfilet küchenfertig
- 1 Tasse Mandelplättchen
- 1 Ei aufgeschlagen
- 3 EL Mehl
- 400 g Kartoffeln geschält und gewürfelt (vorwiegend festkochend)
- 4 EL Butter
- 1 - 2 EL Trüffelbutter
- 3 EL neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 3 Prisen Salz & Pfeffer
- 1 EL Gemüsebrühe-Paste
Zubereitung
- Das Zanderfilet salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Die Filets durch das Ei ziehen und mit den Mandelplättchen panieren und beiseite legen.Die Kartoffelwürfel im Topf mit reichlich Wasser und dem Esslöffel Gemüsebrühe-Paste kochen bis die Kartoffeln gar sind. Durch ein Sieb abgießen Trüffelbutter und Butter hinzufügen und grob mit einem Kartoffelstampfer stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.Die mit Mandeln panierten Zanderfilets in einer Pfanne in Öl bei geringer Hitze golbraun braten. (Tipp: Immer erst von der Hautseite anbraten und nicht zu heiß, da sonst die Mandelplättchen schnell schwarz werden und einen bitteren Geschmack bekommen.)Alles zusammen auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Notizen
Auf unseren Rezeptbild haben wir als Beilage zusätzlich noch ein Bohnengemüse gegeben. Diese Pfannenbohnen eigenen sich als perfekte Beilage.