Zucchinicremsuppe mit Gnocchi
Diese Zucchinicremsuppe mit Gnocchi ist für jeden Suppenliebhaber ein Muss!
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Zutaten
- 1/2 Zwiebel fein gewürfelt
- 3 EL Butter
- 4 Zucchini mittelgroß gewürfelt und ein paar Scheiben extra zum dekorieren.
- 700 ml Wasser
- 1 Würfel Gemüsebrühe (für 500 ml)
- 2 TL Salz
- 100 ml Sahne (Kochsahne)
- 3 EL Mascarpone
- 3 Stängel Petersilie fein gehackt
- 1 TL rosa Pfeffer (optional)
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 400 g Gnocchi aus den Kühlregal
Zubereitung
- Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter glasig dünsten und die Zucchiniwürfel kurz mit dünsten. Wasser, Würfel der Gemüsebrühe und Salz mit in den Topf geben und alles für ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und die Sahne und den Mascarpone hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten unter rühren aufkochen lassen. den gehackten Petersilie mit in die Zucchinicremesuppe geben.Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Butter von alle Seiten goldgelb anbraten und warm halten.Die Zucchinischeiben in Mehl wenden und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.Die Suppe in Teller geben und mit den Gnocchi, rosa Pfeffer und den Zucchinischeiben garnieren und heiß servieren.
Notizen
Optional lassen sich mit einem Spiralschneider hauchdünne Zucchinispaghetti schneiden die in Öl frittiert werden und als Topping auf die Suppe kommen.