Knuspriges Doradenfilet aus der Guss-Pfanne: Mediterraner Genuss trifft cremige Perfektion
Der Duft von frisch gebratenem Fisch, die Cremigkeit eines perfekt gebackenen Kartoffelgratins und die leichte Knackigkeit von Brokkoli – dieses Gericht ist pure Gaumenfreude. Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, überzeugt mit ihrem feinen, weißen Fleisch und ist dank der knusprig gebratenen Haut aus deiner Guss-Pfanne ein wahrer Star. Wir zeigen dir, wie du mit einfachen Schritten ein kulinarisches Highlight zauberst, das deine Gäste begeistern wird.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
Die perfekte Pfanne
Verwende für den Brokkoli und das Doradenfilet eine Pfanne aus unserem Pfannen Shop. Mit ihrer Beschichtung macht Kochen noch mehr Spass!
Der richtige Wender
Das Filet von der Dorade ist ein zarter Fisch und möchte auch zart behandelt werden. Zum Wenden in der Pfanne empfehlen wir dir unsere Pfannenwender als perfekter Küchenhelfer.
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Filet von der Dorade mit Kartoffelgratin und Brokkoli
Kochutensilien
Zutaten
Doradenfilet
- 2 Stück Filet von der Dorade (Goldbrasse)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Kartoffelgratin
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g würziger Käse (z.B. Gruyère Käse) fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 150 ml Sahne (oder Sahne & Milch halb und halb)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Brokkoli
- 1 kleiner Brokkoli in Scheiben geschnitten (Röschen oder Stiel)
- 50 ml Gemüsebrühe (oder etwas mehr)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung:
- Gratin vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten.400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- In einer separaten Schüssel den Käse, die Knoblauchzehe, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut miteinander vermischen.50 g würziger Käse (z.B. Gruyère Käse) fein gerieben /1 Knoblauchzehe, gepresst /150 ml Sahne (oder Sahne & Milch halb und halb) /1 TL Salz /1 Prise Pfeffer /1 Prise Muskatnuss
- Die Käse-Sahne-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln gießen.
- Fisch vorbereiten: Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend beidseitig leicht im Mehl wenden.2 Stück Filet von der Dorade (Goldbrasse) /1 Prise Salz & Pfeffer /2 EL Mehl
Zubereitung:
- Gratin backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und das Kartoffelgratin ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun ist.
- Brokkoli braten: Während das Gratin backt, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brokkoli-Scheiben darin von beiden Seiten leicht anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.2 EL Olivenöl /1 kleiner Brokkoli in Scheiben geschnitten (Röschen oder Stiel) /50 ml Gemüsebrühe (oder etwas mehr)
- Den Brokkoli bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bis er durch, aber noch leicht bissfest ist. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.1 Prise Salz & Pfeffer
- Fisch braten: Kurz vor Ende der Garzeit des Gratins, in einer Guss-Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die mehlierten Doradenfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten.2 EL Olivenöl
- Sobald die Haut kross ist und der Fisch fast durchgegart ist, kurz wenden und von der Hitze nehmen.
Anrichten und Servieren:
- Das Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen.
- Den Brokkoli und das Doradenfilet auf Teller anrichten.
- Sofort heiß servieren. Eine Scheibe Zitrone oder frisches Weißbrot passen hervorragend dazu.
Nährwerte
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Ein Hoch auf die Dorade und die Guss-Pfanne
Kennst du das Gefühl, wenn ein Gericht so mühelos schmeckt, als wärst du gerade im Urlaub am Mittelmeer? Genau das kannst du mit diesem Rezept erleben. Wir bereiten das Doradenfilet zu, und dafür ist deine hochwertige Guss-Pfanne die erste Wahl. Denn sie speichert die Hitze optimal, sodass die Fischhaut wunderbar kross wird, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Du wirst überrascht sein, wie perfekt das Bratergebnis ist, wenn du das Filet nur kurz und präzise brätst. Außerdem sorgt das leichte Mehlieren dafür, dass die Kruste noch gleichmäßiger und goldbraun wird.
Das Geheimnis des perfekten Gratins
Parallel zum Fisch kümmerst du dich um den cremigen Begleiter: ein Kartoffelgratin. Obwohl es aufwendig klingt, ist es tatsächlich ganz einfach. Zuerst schichtest du die dünnen Kartoffelscheiben, dann übergießt du sie mit der würzigen Sahne-Käse-Mischung. Dadurch zieht die Flüssigkeit beim Backen in die Kartoffeln, aber der Käse bildet eine unwiderstehliche goldene Kruste. Wir verwenden würzigen Käse wie Gruyère, weil er dem Gratin eine tiefere, nussige Note verleiht, die perfekt zum feinen Fisch passt. Wenn du möchtest, kannst du die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzen, womit das Gratin etwas leichter wird.
Frischer Kontrast aus deiner Pfanne
Um dem schweren Gratin und dem gebratenen Fisch eine frische Note entgegenzusetzen, brauchst du knackigen Brokkoli. Allerdings kochen wir ihn nicht, sondern garen ihn in deiner Pfanne. Du röstest die Brokkoli-Scheiben kurz in Olivenöl an, was ihnen eine leichte Röstnote gibt, bevor du sie mit etwas Gemüsebrühe ablöschst und garst. Somit bleibt der Brokkoli herrlich grün und bissfest, und alle wichtigen Nährstoffe bleiben erhalten. Ferner kannst du hier dein Silikon-Wender-Set einsetzen, damit der Brokkoli nicht zerfällt, während du ihn in der Pfanne bewegst. Anschließend kannst du den Fisch, das Gratin und den Brokkoli stilvoll anrichten. Und schon steht dein Meisterwerk auf dem Tisch!
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