Die Krönung der Szechuan-Küche
Vergiss, was du über Ente wusstest! Dieses traditionelle Gericht aus der chinesischen Szechuan-Provinz ist eine Explosion aus prickelnder Schärfe, süß-saurer Tiefe und unwiderstehlicher Knusprigkeit. Mit der Harecker Pfanne und dem Harecker Wok holst du dir das authentische Kung Pao Erlebnis direkt in deine Küche. Eine kulinarische Legende, die süchtig macht.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
Die Wok Pfanne
Tradition muss sein und so empfehlen wir euch unsere Wok Pfanne aus unserem Pfannen Shop von Pfannen Harecker.
Die Pfanne
Brate die Kung Pao Entenbrust in einer guten Pfanne an so wird sie richtig knusprig! Wir haben die beste Pfanne für den perfekten Genuss.
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Jetzt anmeldenKung Pao Ente
Kochutensilien
Zutaten
Für die Kung Pao Sauce:
- 20 ml Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 20 ml Sojasauce (dunkel)
- 3 EL Hühnerbrühe (instant) in 100 ml Wasser aufgelöst
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Speisestärke
Zum Anrichten (optional):
- einige geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Entenbrust trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.1 Entenbrust (ca. 300 g)
- Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Kung Pao Sauce (außer der Stärke) in einer kleinen Schüssel gut verrühren.1 Stück Ingwer /2 Knoblauchzehen /1 rote Chilischote /20 ml Reiswein (oder trockener Sherry) /1 TL Szechuan-Pfeffer /20 ml Sojasauce (dunkel) /3 EL Hühnerbrühe (instant) in 100 ml Wasser aufgelöst /1 Prise Zucker
- Die Speisestärke in einem separaten Glas mit 30–50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und beiseitestellen.1 EL Speisestärke
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.2 Handvoll Gemüse gewürfelt und / oder in Scheiben geschnitten (z.B.: Zucchini, Karotten, Champignons, Brokkoli, Frühlingszwiebeln)
Zubereitung:
- Die Harecker Gusspfanne auf die kalte Herdplatte stellen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe einstellen und das Fett langsam auslassen. Dies dauert ca. 10 bis 15 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das meiste Fett ausgeschmolzen wurde. Das ausgelassene Fett kannst du für das Gemüse verwenden.
- Die Entenbrust auf die Fleischseite drehen, kurz anbraten und anschließend in einer hitzebeständigen Form für ca. 20 Minuten bei 140 °C Umluft in den Backofen geben, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreicht hat (rosa).
- Während die Ente gart, die Harecker Wok-Pfanne stark erhitzen und 3 EL Öl oder etwas Entenfett hineingeben. Das vorbereitete Gemüse (außer den Sojasprossen) scharf anbraten, bis es noch leicht knackig ist.3 EL neutrales Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
- Die vorbereitete Kung Pao Sauce (ohne die Stärkemischung) hinzufügen und aufkochen lassen. Die Stärkemischung einrühren und die Sauce andicken lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
- Zuletzt die Sojasprossen unterheben und vom Herd nehmen.50 g Sojasprossen, frisch
Anrichten und Servieren:
- Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett kurz ruhen lassen. Dünn aufschneiden.
- Das Kung Pao Gemüse auf Teller verteilen. Die Entenscheiben darauf anrichten. Mit gerösteten Erdnüssen oder Cashewkernen (optional) bestreuen.einige geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Notizen
Als Gemüse kann auch in Steifen geschnittene Paprika oder Baby-Blattspinat sowie Pak Choi kleingeschnitten hinzugegeben werden. Statt Entenbrust passt auch Hühnerbrust knusprig angebraten (gleiche Zubereitung wie Ente) oder Hühnerbrust ohne Haut in Würfel geschnitten die direkt im Wok angebraten – beiseite gestellt und zum Schluss wieder hinzu gegeben wird. Je nach Geschmack kann auch die Kung Pao Sauce mit geröstetem Sesamöl verfeinert werden.
Nährwerte
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Warum die Kung Pao Ente ein kulinarischer Volltreffer ist
Du möchtest deinen Gaumen auf eine aufregende Reise schicken und dabei eine der berühmtesten Köstlichkeiten der chinesischen Küche kennenlernen? Dann ist die knusprige Kung Pao Ente genau das Richtige für dich. Dieses Gericht stammt aus der chinesischen Provinz Szechuan und ist eine Hommage an die Balance von intensiven Aromen. Weil die Schärfe des Szechuan-Pfeffers sanft mit der Süße und Säure der Sauce harmoniert, entsteht ein einzigartiges Prickeln auf der Zunge. Dadurch wird jeder Bissen zu einem kleinen Fest der Sinne.
Das Geheimnis der knusprigen Haut: Deine Harecker Guss-Pfanne
Für eine perfekte Kung Pao Ente ist die Konsistenz der Entenbrust entscheidend. Damit die Haut wirklich kross wird und das Fleisch innen saftig bleibt, nutzt du die Technik des langsamen Bratens. Du legst die Entenbrust auf die kalte Oberfläche deiner Harecker Guss-Pfanne mit der Hautseite nach unten. Während du die Hitze langsam aufdrehst, schmilzt das dicke Fett unter der Haut gleichmäßig aus. Weil die Pfanne die Temperatur optimal hält und die Wärme sanft abgibt, wird die Haut langsam goldbraun und herrlich knusprig. Denn nur so erzielst du diese unwiderstehliche Textur, die den Unterschied macht.
Der perfekte Schwung in deinem Wok
Nachdem die Ente im Ofen gart, wendest du dich dem Gemüse und der aromatischen Sauce zu. Weil der Wok eine intensive und gleichmäßige Hitze benötigt, ist unsere Harecker Wok-Pfanne ideal dafür. Du brätst Karotten, Zucchini und Pilze scharf an. Sodass sie ihre Farbe behalten und knackig bleiben, rührst du sie ständig. Anschließend löschst du alles mit der vorbereiteten Kung Pao Sauce ab. Weil du die Speisestärke erst am Schluss einrührst, erreichst du eine glänzende und sämige Konsistenz, die sich perfekt um das Gemüse legt.
Dein Gericht, deine Note
Du kannst das Gemüse natürlich ganz nach deinem Geschmack variieren. Wenn du es noch aromatischer magst, füge einfach geröstete Cashewkerne oder etwas geröstetes Sesamöl hinzu. Mit der Kung Pao Entenbrust bereitest du nicht nur ein Essen zu, sondern erschaffst ein echtes Geschmackserlebnis. Deswegen genieße jeden Bissen dieser fernöstlichen Köstlichkeit!
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Jetzt anmeldenDas Pfannen Harecker Team wünscht viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Mit diesem einfachen Rezept gelingt die Entenbrust fast so gut wie beim Chinesen! In der Einleitung ist die Rede von Erdnüssen (…während Frühlingszwiebeln eine erfrischende Note hinzufügen und geröstete Erdnüsse für den perfekten Crunch sorgen). Im eigentlichen Rezept kommen die gerösteten Erdnüsse allerdings nicht vor..?
Hallo Adrian, Danke für die Bewertung. Wir haben die Erdnüsse in den Notizen als optionale Variante in dem Rezept erwähnt: „Je nach Geschmack kann auch die Kung Pao Sauce mit geröstetem Sesamöl ferfeinert werden. Als Topping passen geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne sowie krosse Röstzwiebeln.“
Es grüßt das Pfannen Harecker Koch-Team